Margaux Migliore, éducatrice de santé holistique et future naturopathe, et Olivier Picard, cuisinier de formation, spécialisé en cuisine végétale et créateur de Terra Culinaria, réunissent leurs compétences pour vous proposer un atelier autour des associations alimentaires, tant d’un point de vue culinaire que naturopathique.

Associations alimentaires naturopathiques : Margaux évoquera les bonnes et mauvaises associations alimentaires au cours d’un repas et vous donnera des conseils pour que votre alimentation soit ainsi plus digeste, assimilable et équilibrée.

Associations alimentaires culinaires : Pour que votre alimentation saine soit aussi gourmande, Olivier vous donnera des conseils d’associations culinaires en se basant sur l’utilisation des sens en cuisine (goûts, parfums, textures, couleurs et sons). Des conseils techniques seront aussi prodigués pour que vous deveniez plus autonome.

Cet apprentissage théorique sera mis en pratique autour de la réalisation du menu suivant

• Jeunes pousses d’épinard et brocoli fondant/croquant sur une crème de pois cassés aillé et citronnée,  poudre de graines de courge à la laitue de mer.
• Parmentier de sarrasin et son parmesan végétal, chou rouge et navets rôtis, vinaigrette de genévrier.
• Compote de pomme au tilleul, touches de pop corn.

Les recettes peuvent légèrement évoluer d’ici le cours. 

• Les conseils en naturopathie de Margaux pour rendre son alimentation plus digeste, assimilable et équilibrée.
• Les conseils culinaires d’Olivier pour réaliser des plats gourmands avec  transmission de techniques de cuisine de chef.
• Un atelier où chacun participe au sein d’un petit groupe de 8 personnes, pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
• Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
• Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
• La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
• Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du cours.
• Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
• L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Créateur de Terra Culinaria, Olivier Picard est un cuisinier passionné de gastronomie végétale et de son terroir, qu’il soit cultivé ou sauvage. Diplômé d’école de commerce, il décide de passer son CAP Cuisine et de travailler au sein de maisons où le végétal a une place toute particulière. Il effectue son apprentissage chez Alain Passard dans son restaurant 3 étoiles l’Arpège, renommé pour sa cuisine légumière. Ensuite, il part à Grenoble découvrir la cuisine des plantes sauvages aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex-second de Marc Veyrat. Il approfondit cette connaissance des plantes aux côtés de l’ethnobotaniste François Couplan, en travaillant avec lui durant ses stages de cuisine sauvage. Fort de ces expériences, il souhaite partager les possibilités gustatives et créatives infinies de la cuisine végétale en transmettant son savoir-faire professionnel et ses connaissances en botanique. Il est l’auteur du livre Plantes sauvages à ma table (2015) et co-auteur des livres Les Algues au Naturel (2013) et Boulangerie au Naturel (2013) aux Editions Alternatives.

Découvre les cours de cuisine de Terra Culinaria sur la chaine Youtube Vegan Friendly ! 

DATES : 16 mai 2018

HORAIRES : 19h – 22h

PRIX : 75 €

LIEU : Atelier Terra Culinaria

36 Place du Marché Saint Honoré

75001 Paris, France

(Métro : Opéra, Tuileries, Pyramides)

Nombre de places limité à 8 participants. 

Conditions d’annulation : 

• Une annulation moins de 48h avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d’un remboursement ou d’un report sur un autre atelier. Néanmoins le billet pourra être utilisé par une tierce personne.
• Une annulation survenant plus de 48h avant le début du cours pourra faire l’objet d’un report sur un autre atelier cuisine ou un massage bien-être. Le billet pourra être utilisé par une tierce personne.